Madrid, España – Tras la publicación el pasado día 19 de febrero del Real Decreto 109/2010 por el que queda derogada la legislación referente a los manipuladores de alimentos, Real Decreto 202/2000, la Asociación de Consultores y Formadores de España en Seguridad Alimentaria (ACOFESAL), como representante de los expertos en la formación de higiene alimentaria y debido a la trascendental importancia que, en defensa de la salud del consumidor, le otorga a este aspecto, ha emprendido distintas actuaciones frente a los organismos e instituciones involucradas con el fin de aclarar la nueva situación y defender el compromiso y la profesionalidad de las empresas que prestan este servicio.

Las gestiones se están desarrollando tanto en el ámbito nacional, contactando con la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), como en el Autonómico en el que se pretende mantener conversaciones con los responsables de la Seguridad Alimentaria en todas las Comunidades Autónomas, algunas de las cuales ya ha tenido lugar como la del pasado día 16 de febrero con la Subdirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria de la Comunidad de Madrid y las mantenidas a título informal con los representantes de la Secretaría General de Salud Pública y Participación de la Junta de Andalucía, durante las jornadas divulgativas de ACOFESAL en Andalucía celebradas el día 19 de febrero, y de las que se obtuvo el compromiso de mantener una próxima reunión. Así mismo, también se están efectuando otro tipo de actuaciones como son, reuniones profesionales, multitud de comunicaciones vía e-mail o diversas conversaciones telefónicas.

Como consecuencia de esta labor, ACOFESAL ha obtenido algunas respuestas en lo que se refiere al planteamiento de la nueva situación y que muy posiblemente sea el que continúe en el futuro del sector de la formación en higiene alimentaria:

-     Desaparece la autorización y registro de centros de formación de higiene alimentaria para manipuladores de alimentos, otorgados por las Comunidades Autónomas.

-     Los planes de formación no tendrán que ser autorizados por la Administración Sanitaria Competente. Además, los modelos de certificados y sus contenidos autorizados ya no se aplican, lo que significa en la práctica que la formación tiene un carácter libre en cuanto a temarios, docentes y forma de acreditación, siempre y cuando los responsables de las industrias y establecimientos alimentarios puedan garantizar las buenas prácticas higiénicas por parte de las empresas y de sus trabajadores.

ACOFESAL, ante la nueva situación impuesta por la Autoridad Sanitaria y dando respuesta tanto a las entidades de formación que ven mermada su actividad laboral, como a las empresas alimentarias, que desconocen su responsabilidad actual o que se encuentran inseguras ante el nuevo modelo de formación y, en defensa de los consumidores cuya salud podría verse afectada ante un deficiente conocimiento de la higiene alimentaria por parte de los manipuladores de alimentos, quiere expresar su posicionamiento que basa en los siguientes puntos:

·     La Seguridad Alimentaria, tal y como se recoge en el Reglamento (CE) nº 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, será responsabilidad de la empresa alimentaria y en ningún caso se dejará de impartir formación. Además, el reglamento europeo prevé que puedan establecerse programas de formación nacional para determinados sectores, y si bien hasta la fecha no se han establecido, hay que destacar que puedan establecerse en un futuro. En este sentido ACOFESAL ya ha constituido una comisión de formación cuyo objetivo es el de establecer líneas y pautas de trabajo concretas para tratar con las Administraciones Públicas.

·     La Formación de Manipuladores deberá recogerse dentro de los Planes de Formación Continua, en los Prerrequisitos y en el plan APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) de la empresa alimentaria, lo que implica a sus responsables en el desarrollo de los mismos.

·     Las empresas alimentarias deben seguir confiando en la cualificación y competencia técnica de los profesionales expertos en seguridad alimentaria que les puedan asesorar en los asuntos relacionados a la formación de sus manipuladores. En este sentido, apelamos a que se interesen por verificar los conocimientos y experiencia de los profesionales a los que decidan contratar, así como que les sean solicitados programas de formación adecuados para la actividad alimentaria desarrollada.

·     Los miembros de la Administración Sanitaria responsables de la seguridad alimentaria deberán acreditar, en las visitas de control oficial a las industrias y establecimientos alimentarios, que los manipuladores de alimentos han sido debidamente formados de acuerdo a programas de formación acordes a la actividad desempeñada.

·     ACOFESAL, desde el mismo momento del conocimiento de la nueva situación en materia de formación de manipuladores de alimentos, se pone a disposición de los todos los sectores implicados para velar por el mantenimiento de las máxima garantías de seguridad alimentaria y por la absoluta profesionalización de dicha actividad, para lo cual dispondrá cuantos medios estén a su alcance.

ACOFESAL desea expresar su confianza en este cambio legislativo, que permitirá el redireccionamiento del trabajo de las empresas alimentarias hacia unas prácticas higiénicas más seguras y redundará, por tanto, en una mayor seguridad alimentaria del consumidor, para lo que confía, y trabajará de forma decidida, en el consenso y colaboración permanente entre todos los agentes implicados, organismos oficiales, operadores alimentarios y entidades privadas de formación.