Fuente: Eurocarne

Un estudio publicado en Journal of Food Protection por investigadores de la Universidad de Ioannina, en Grecia, revela la utilización de antimicrobianos naturales para evitar el crecimiento de bacterias e inhibir la oxidación de los lípidos en la carne de pollo envasada en atmósfera modificada.

Los investigadores han utilizado tratamientos a base de quitosano y tomillo en el envasado para un producto a base de carne de aves listo para cocinar, en el cual se observó una reducción del recuento de microorganismos mesófilos aerobios y de otras bacterias.