Fuente: Alimentatec

Investigadores del Centro de Agricultura y Desarrollo Rural de Canadá ha realizado un estudio para validar los efectos de la sustitución de las grasas de las salchichas de carne por extractos de guisante.

Se verificó que la adición de extractos de guisante mejoró las propiedades de textura de las salchichas y, sensorialmente, y en comparación con la formulación tradicional, la textura se presenta más elástica, más fácilmente masticable y más suave.