Fuente: Tecnoalimentalia

La industria cárnica lleva a cabo diferentes estudios con el fin de desarrollar técnicas naturales de conservación de sus productos y ofrecer alimentos naturales y más seguros.

Estudios fueron realizados con el aceite de orégano para reducir la oxidación en la carne, o con carotenoides naturales en la mejora de la vida útil de las salchichas refrigeradas. Los dos estudios concluyeron que se deben realizar más estudios sensoriales, para mejorar el sabor de la carne y los productos tratados con estos ingredientes.