Fuente: Eurocarne

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha publicado un dictamen en el que afirma que la utilización de agua caliente reciclada para la descontaminación de canales en mataderos es una técnica segura y que los datos hasta ahora no indican diferencias significativas en cuanto a la eficacia de la descontaminación con este tipo de agua en comparación con agua potable caliente.

Países como Canadá y Dinamarca ya utilizan esta técnica por cuestiones medioambientales y para el ahorro de energía. La EFSA indica que es posible utilizar distintas temperaturas y parámetros para este proceso, pero que todos los métodos deben ser especificados, validados, monitorizados, verificados y documentados y que la mejor forma de prevenir la contaminación de las canales con esporas de bacterias es la definición y aplicación de los criterios de APPCC.

Ver documento de la EFSA