Incidencia de L. monocytogenes en explotaciones ovinas de la CAPV y Navarra

Elika - Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria 

Fuente: Elika - Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria

Se ha publicado un artículo en el que se demuestran los resultados de un estudio en 261 explotaciones de la CAPV y Navarra para conocer la incidencia de Listeria monocytogenes en la leche cruda de oveja, así como la evolución de esta bacteria en la maduración del queso, las fuentes de contaminación en la explotación y la quesería.

El objetivo del estudio es poder establecer un programa de prevención y control en la leche cruda de oveja y en los quesos fabricados a partir de esta materia prima. Según datos del estudio, se destaca la baja incidencia de la bacteria tanto en la leche como en el queso y la necesidad de mantener unas codiciones higiénicas adecuadas para evitar la recontaminación de los productos.