El Servicio de Investigación Agrícola Estadounidense (ARS) está trabajando en el desarrollo de un modelo matemático para asegurar la seguridad alimentaria del salmón ahumado, para la utilización por los procesadores de este tipo de producto.
El objetivo es proteger el consumidor frente a microorganismos como la Listeria monocytogenes, capaz de desarrollarse a bajas temperaturas.
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