Un estudio realizado por los organismos franceses AFSSA, IFIP e INRA ha analizado la eficacia del cocinado de la carne picada en la destrucción de las bacterias Salmonella y la E. coli.

El estudio tiene como objetivo mejorar la seguridad alimentaria de estos productos a través del análisis de diferentes tipos de hamburguesas de alto consumo entre la población, en especial de los niños: precocinadas, de carne de vacuno picada y comprada directamente de establecimientos cárnicos.

Los productos fueron contaminados artificialmente con cepas de las bacterias y se prepararon a la parrilla o en el horno. Las hamburguesas cocinadas a la parrilla tuvieron diferencias más significativas de destrucción bacteriana entre los tipos estudiados que las cocinadas en el horno. Los investigadores afirman que, pese a los datos obtenidos en el estudio, existen disparidades relacionadas con factores como el tipo de carne y la grasa, el estado de la carne y el método de cocinado.