La Autoridad Europea para la Seguridad
Alimentaria (EFSA) ha emitido una declaración sobre el riesgo de presencia de nitratos en vegetales
de hoja verde especialmente para los niños de corta edad.
Los vegetales estudiados son la lechuga y las espinacas. Entre otras
cosas, se concluye que el riesgo derivado del consumo de espinacas frescas cocinadas es improbable,
aunque no se puede descartar el riesgo para los consumidores de más de una comida al día basada en
este tipod e vegetal. En el caso de la lechuga, los niveles de nitratos no suponen un riesgo para
este tipo de consumidores.
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