Un proyecto desarrollado por AZTI-Tecnalia ha estudiado la influencia de los tratamientos de altas presiones en productos lácteos.

Las pruebas han demostrado la inactivación de las bacterias analizadas en preparados de frutas edulcorados, o la inactivación de mohos y levaduras específicas de los alimentos lácteos. Además, los resultados sensoriales fueron satisfactorios y la tecnología demostró ser una buena técnica de conservación, dado que las muestras tratadas no evidenciaron crecimiento microbiano a lo largo de su vida útil.

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