Investigadores de la Universidad de Zaragoza publican en el Journal of Food Protection un trabajo sobre el parásito Toxoplasma gandii en jamón curado.

El trabajo señala que el consumo de jamón curado según lo descrito en el estudio representa un riesgo poco significativo de contraer toxoplasmosis, pero se requieren estudios adicionales para evaluar la seguridad de los productos de jamón curado bajo diferentes condiciones de tiempo de curado, sal y concentración de nitritos.

El principal objetivo de este trabajo fue el de evaluar el riesgo para la salud de los consumidores, y en especial las mujeres embarazadas, de adquirir el parásito por el consumo de este tipo de producto.