La Universidad de Kentucky ha desarrollado un estudio para analizar como el tipo de envasado puede ayudar a mejorar el efecto del quitosano sobre la estabilidad del color y la oxidación lipídica en hamburguesas de carne de vacuno.

Las pruebas han indicado, en condiciones controladas de materiales y envasado, un incremento del enrojecimiento de algunas muestras y una menor oxidación lípidica en otras. Los investigadores afirman que los efectos antioxidantes del quitosano en este tipo de producto dependen del tipo de envase y recomiendan seguir trabajando para determinar los efectos del quitosano sobre la carne.