Una investigación realizada por la ingeniera agrónoma y doctora por la Universidad Pública de Navarra (UPNA), Idoya Fernández Pan, ha desarrollado nuevos recubrimientos comestibles para productos cárnicos frescos.

Esta nueva técnica tiene como objetivo aumentar la seguridad alimentaria de estos productos y la conservación en almacenamiento. Los recubrimientos son comestibles y funcionan como una segunda piel, indetectable para el consumidor.