Investigadores del Consejo Superior de
Investigaciones Científicas (CSIC) han elaborado el primer fermento autóctono para el queso de
Cabrales, uno de los quesos tradicionales españoles con denominación de origen protegida más
conocido. Normalmente los queseros no utilizan ningún fermento comercial a no ser que haya algún
problema en la fermentación. A partir de ahora, si se ven obligados a ello, los fabricantes podrán
contar con un fermento específico para Cabrales, cuyos microorganismos proceden del queso de
Cabrales tradicional.
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