Gestión de Alérgenos en la Industria Alimentaria
La prevalencia de las alergias e intolerancias alimentarias en la población aumenta cada año, en parte por su mayor incidencia y, en parte, por la mejora de los métodos de diagnóstico de las mismas, convirtiéndose en uno de los principales problemas de seguridad alimentaria y salud pública.
Por ello, la industria alimentaria se ve en la necesidad de gestionar adecuadamente la presencia de los distintos ingredientes susceptibles de desencadenar una alergia o intolerancia alimentaria, informando adecuadamente al consumidor a través del etiquetado de los alimentos. Según el Reglamento (UE) 1169/2011 (Información alimentaria facilitada al consumidor), en este etiquetado:
• Deben destacarse los alérgenos en la lista de ingredientes mediante distinta tipografía de texto.
• Si no hubiera una lista de ingredientesen el etiquetado, se incluirá la palabra “contiene...” seguida del alérgeno que está presente en el producto.
• Los ingredientes alergénicos con riesgo de aparición en el producto final inintencionadamente, debido a contaminaciones cruzadas durante el proceso de producción, han de figurar en la etiqueta como “Puede contener…”, “Trazas de…”.
Este último punto es de vital importancia para la industria alimentaria, ya que no es...
Extracto del artículo publicado en Revista Alimentaria nº 435 de julio-agosto 2012
Autor: Luis Romero Mendoza Director Comercial Laboratorios Labocor |
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