XI WORKSHOP MÉTODOS RÁPIDOS Y AUTOMATIZACIÓN EN MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA
Ampliar y difundir los conocimientos teóricos y prácticos sobre métodos innovadores para detectar, contar, aislar y caracterizar rápidamente los microorganismos, y sus metabolitos, habituales en los alimentos y el agua. Se celebra en la Universitat Autònoma de Barcelona. Facultat de Veterinària. Salón de actos
Bellaterra (Cerdanyola del Vallès), del 20 a 23 de noviembre de 2012
Ponente principal
Profesor Dr. Daniel Y. C.
Fung
(Kansas State University, Manhattan, Kansas,
EUA)
Universitat Autònoma de Barcelona
Facultat de Veterinària
Salón de actos
Bellaterra (Cerdanyola del Vallès)
20 a 23 de noviembre
de 2012
Directores
Marta Capellas Puig y Josep Yuste
Puigvert
Organizado por
Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments
Departament de Ciència animal i dels
aliments
Martes, 20 de noviembre
8:30-9:30 h. Reparto de la documentación
9:30-10:15 h. Ponencia inaugural a cargo de la Dra. Cécile Lahellec
(Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments –AFSSA–, Maisons-Alfort,
Francia):
- "Microbiología de los alimentos: enfoque multidisciplinar"
10:15-11 h. Dr. Daniel Y. C.
Fung:
- Historia de los métodos rápidos y la automatización en microbiología
- Toma y preparación de muestras de alimentos sólidos y líquidos, superficies, y
aire
- Miniaturización: microplaca, número más probable (NMP), recuento
de células viables, otros. Galerías de identificación
- Métodos para
contar las células viables: membrana hidrofóbica, siembra en espiral, citometría de flujo, técnica
de filtración por epifluorescencia directa (DEFT), otros
- Otras
técnicas para detectar microorganismos: doble tubo de Fung, tubo de Lee, tubo de Fung-Yu,
otras
- Métodos para contar las células viables, basados en impedancia,
conductancia y capacitancia eléctricas
- Métodos para contar las células
viables, basados en ATP – bioluminiscencia y colorimetría
- Métodos
inmunológicos para identificar microorganismos y sus toxinas: separación inmunomagnética, ELISA y
ELFA, aglutinación del látex, inmunodifusión lateral, inmunoprecipitación,
otros
- Métodos genéticos para identificar microorganismos: hibridación
(sondas de ADN y ARNr); reacción en cadena de la polimerasa (PCR); caracterización por ADN
(fingerprinting, riboprinting); biosensores, biochips y microchips; proteómica;
otros
- Seguridad y control de los alimentos
étnicos
- Evolución del mercado mundial de los métodos rápidos en los
últimos 25 años, y las 10 predicciones de Fung para el futuro
11-11:15 h. Pausa
11:15-12 h. Dr. Daniel Y. C. Fung (continuación)
12-13 h. Dr.
Armand Sánchez Bonastre (Universitat Autònoma de Barcelona, Bellaterra
–Cerdanyola del Vallès–):
- "La polymerase chain reaction (PCR)"
13-13:15 h. Empresas de microbiología: presentación
multimedia:
- Validación NF (AFNOR) de MicroSEQ Salmonella spp. para detectar
Salmonella spp. en muestras de producción primaria (granjas y mataderos porcinos y
avícolas) y obtener los resultados al día siguiente (Life Technologies, Ltd)
13:15-14:30 h. Comida
14:30-17 h. Empresas de microbiología:
exhibiciones:
17-17:15 h. Pausa
17:15-17:45 h. Sr. Jvo
Siegrist (Sigma-Aldrich Chemie, GmbH, Buchs, Suiza):
- "Ensayos interlaboratorios con estándares de
microorganismos"
17:45-18:30 h. Dr.
Ferran Ribas Soler (Sociedad Española de Microbiología –SEM–, Comisión de
Normalización y Validación, Madrid):
- "Enumeración de Escherichia coli y bacterias coliformes en agua: nueva norma ISO
9308-2"
18:30 h. Merienda
Miércoles, 21 de
noviembre
8:30-9:15 h. Dr.
Daniel Y. C. Fung (continuación)
9:15-9:45 h. Sra. Marjorie B.
Medina (United States Department of Agriculture –USDA–, Wyndmoor, Pensilvania,
EUA):
- "Ensayos por aglutinación del látex
para Escherichia coli verotoxigénicas no-O157: desarrollo y
aplicación"
9:45-10 h. Empresas de microbiología: presentación multimedia:
10-10:15 h. Pausa
10:15-13 h. Prácticas (grupo
mañanas)
10:15-12.45 h. Empresas de microbiología:
exhibiciones:
- Añadiendo valor a tu proceso de fabricación: nuevas tecnologías rápidas en
microbiología FACSMicroCount (Becton Dickinson, SA)
- Soluciones globales para el control microbiológico de alimentos: desde la recepción de
la muestra hasta la obtención del resultado (bioMérieux España, SA – AES CHEMUNEX España,
SA)
- Kits foodproof para PCR en
tiempo real: soluciones validadas, abiertas y rápidas para las industrias de alimentos y
bebidas (BIOTECON
Diagnostics, GmbH)
- Plataforma tecnológica de
microsistemas serigrafiados integrados para la detección rápida de Salmonella spp.
(ausencia/presencia cuantitativa) en muestras de alimentos (IMICROQ)
13-14:15 h. Comida
14:15-17 h. Prácticas
(grupo tardes)
14:30-17 h. Empresas de microbiología:
exhibiciones:
- Añadiendo valor a tu proceso de fabricación: nuevas tecnologías rápidas en
microbiología FACSMicroCount (Becton Dickinson, SA)
- Soluciones globales para el control microbiológico de alimentos: desde la recepción de
la muestra hasta la obtención del resultado (bioMérieux España, SA – AES CHEMUNEX España,
SA)
- Kits foodproof para PCR en
tiempo real: soluciones validadas, abiertas y rápidas para las industrias de alimentos y
bebidas (BIOTECON
Diagnostics, GmbH)
- Plataforma tecnológica de
microsistemas serigrafiados integrados para la detección rápida de Salmonella spp.
(ausencia/presencia cuantitativa) en muestras de alimentos (IMICROQ)
17-17:15 h. Pausa
17:15-17:45 h. Dr. Xavier Cristina Pau (Life Technologies, SA,
Alcobendas):
- "Del análisis al test: caracterización rápida de patógenos por secuenciación
masiva"
17:45-18:30 h. Sr.
Jon Basagoiti Azpitarte (Imagining Management Systems, SLU,
Ermua):
- "Microbiología rápida para... ¿decisiones adecuadas?"
18:30 h. Merienda
Jueves, 22 de noviembre
8:30-9:30 h. Dr.
Daniel Y. C. Fung (continuación)
9:30-10 h. Sr. Alfredo Corujo
Fernández (Nutreco Servicios, SA, Tres Cantos):
- "Nuevo sistema molecular para detectar patógenos en
productos avícolas"
10-10:15 h. Pausa
10:15-10:30 h. Foto de grupo, a cargo de Orlimarc, SL
10:30-13 h. Prácticas (grupo
mañanas)
10:30-13 h. Empresas de microbiología:
exhibiciones:
13-14:15 h. Comida
14:15-16:45 h. Prácticas
(grupo tardes)
14:15-16:45 h. Empresas de microbiología:
exhibiciones:
16:45-17 h. Pausa
17-17:45 h. Dr.
José Juan Rodríguez Jerez (Universitat Autònoma de Barcelona, Bellaterra
–Cerdanyola del Vallès–):
- "Uso de sensores de superficie y métodos rápidos para controlar la contaminación ambiental
en las industrias alimentarias: hacia el control on line"
17:45-18:30 h. Mesa redonda sobre instrumentación en
microbiología de los alimentos, tendencias del mercado mundial, y otros temas de actualidad del
sector. Conclusiones. Participantes:
- Moderador: Dr. José Juan Rodríguez Jerez
- Dr. Daniel. Y. C. Fung
- Dra. Cécile
Lahellec
- Sr. Xavier Lizana Alcazo (ACONSA,
SL –Asesoría y Consultoría Sanitaria, SL–)
- Sr. Francesc García
Bejarano (bioMérieux España, SA)
- Sra. Melanie
Patterson (Life Technologies, Ltd)
18:30 h. Clausura oficial: celebración
Viernes, 23 de noviembre
9-11 h. Prácticas (grupo
mañanas)
Talleres:
Uso de los recursos para microbiología predictiva
disponibles en internet, a cargo de la Sra. Montse Vila Brugalla
(Agencia de Salud Pública de Barcelona,
Barcelona):
- 1º taller: 9:45-10:45 h
- 2º taller: 11-12
h
- 3º taller: 12:15-13:15 h
Uso de un método rápido y no instrumental para
identificar las seis Escherichia coli verotoxigénicas no-O157 más frecuentes, a cargo
de Abraxis, LLC (Warminster, Pensilvania,
EUA):
- 1º taller: 11-11:45
h
- 2º taller: 12:15-13 h
- 3º taller:
13:15-14 h
No conformidades típicas en las auditorías de seguridad alimentaria (IFS, BRC y
FSSC22000), a cargo de SGS ICS Ibérica, SA
(Barcelona):
- 1º taller: 11:15-12 h
- 2º taller: 12-12:45
h
- 3º taller: 13-13:45 h
13:45-15:45 h. Prácticas (grupo
tardes)
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