Un grupo deinvestigadores de la Universidad Politécnica de Valencia ha desarrolladosensores que permiten determinar la presencia de fraudes en la comercializaciónde carne congelada, informando si ha habido rotura de la cadena de frío durantela comercialización, incrementando así la calidad final del producto.

Los científicos Pedro J.Fito y Marta Castro, del Instituto de Ingeniería de Alimentos para eldesarrollo (IuIAD), junto a Ricardo Colom, del Instituto de Instrumentaciónpara Imagen Molecular (I3M) han desarrollado este sensor que permite conocer sise ha producido un proceso de congelación-descongelación-congelación antes dellegar al punto de venta.

Para esto utilizan lamisma técnica de radiación que utilizan los hospitales para detectar problemasmusculares, resonancias magnéticas, con las que se analizan los cambios en lasestructuras de la carne provocadas por el proceso de descongelación, pudiendodetectar hasta tres veces seguidas el proceso de congelación y descongelación.

Los investigadores, unavez patentado su desarrollo, están trabajando en su puesta en el mercado através de una especie de pistola que permita obtener información sobre lamateria prima.