La formación en higiene alimentaria para manipuladores de alimentos tiene dos
pilares normativos: el Reglamento (CE) nº 852/2004, que
establece que los operadores de la empresa alimentaria deberán garantizar la supervisión y la
instrucción o formación de los manipuladores en cuestiones de higiene alimentaria y el Real Decreto 395/2007, que regula el subsistema de formación
profesional para el empleo, a través del cual surge el Área Profesional de manipulación alimentaria
dentro de los certificados de profesionalidad.
En este contexto, la Asociación de Consultores y Formadores de España en Seguridad Alimentaria (ACOFESAL)
considera indispensable que cualquier manipulador de alimentos reciba una formación inicial en
higiene alimentaria vinculada a su sector y que esté incluida en el programa de formación de cada
empresa alimentaria.
Por ello, ACOFESAL ha creado un
referente respecto a las entidades proveedoras de formación en cuanto a sus Programas Formativos, con el objetivo de garantizar la idoneidad
de la formación inicial en higiene alimentaria proporcionada a los manipuladores.
Este
referente se materializa en el Protocolo ACOFESAL
Formación®.
ACOFESAL Formación®
